domingo, 5 de marzo de 2017

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miércoles, 16 de septiembre de 2015

Rollos de Berenjena









Rollos de Berenjena con Jamón y Queso



Rollos horneados 



Estos rollos de berenjena resultan bien ligeros para comer, ya que las berenjenas se cocinan al vapor y se puede utilizar queso y jamón bajos en grasa.

Para preparar estas berenjenas vamos a necesitar:



  • 4 berenjenas, preferiblemente largas
  • 1/2 libra de queso que derrita, como el tipo Gouda, en lonjas
  • 1/2 libra de jamón en lonjas
  • 1/2 libra de queso mozzarella o parmesano rallado, para gratinar

Para la salsa blanca:

  • 1 taza leche de vaca, del tipo que desee
  • 1/2 taza leche evaporada
  • 1/2 tableta de caldo de pollo, o
  • 1/2 cucharadita de sal, una de las dos
  • 1 cucharada de harina de trigo o maicena


A trabajar:


Se pelan las berenjenas y se parten en lonjas, a lo largo. Se van colocando en un envase con agua con sal para que se les quite la mancha. Se pone al fuego una olla o sartén grande con poca agua y con 1/2 cucharadita de sal, y se van poniendo las lonjas. Se puede poner una buena cantidad de lonjas, y se tapa la olla, para que se cocinen al vapor. Al cabo de unos 10 ó 15 minutos, el tiempo que sea necesario para marear las berenjenas, se van sacando las lonjas con cuidado de no desbaratarlas. Yo utilizo unas pinzas de cocinar, y las voy sacando por la parte que no tiene semillas, por donde se une la berenjena al tallo.



 Berengena, ya cocidas                 Berengenas con lonjas de queso A


Los rollos de berenjena, ya formados 


Se va colocando a cada lonja un pedazo de queso y un pedazo de jamón, y se enrolla, tal y como se ve en las fotos. El molde usado es de 11″ X 13″.


Se prepara una salsa blanca. Yo la preparo uniendo la leche de vaca con la leche evaporada, la sal o caldo de pollo y la cucharada de harina o maicena. Todo esto lo mezclo bien, hasta que no haya grumos, y lo pongo al fuego hasta que espese un poco. Esta salsa se le echa por encima al molde con la berenjena, luego el queso de gratinar, y se pone al horno a 350˚F por unos 40 minutos o hasta dorar. Buen provecho!



Crepes Rellenos


Crepes Rellenos de Pollo y Queso

Image 

 

Los crepes forman parte de la cocina francesa y su preparación ya es muy popular en otros países.  Hoy he preparado estos crepes con pollo y queso que pueden servir como plato principal.  Completamos la comida con una ensalada y disfrutamos de un plato diferente.
Para hacer 5 crepes necesitaremos:


Para los crepes:

  • 1 taza harina de trigo
  • 1 taza leche regular
  • 3 huevos
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Aceite de cocinar
El relleno:
  • 1½ libra pechuga de pollo o muslos anchos deshuesados
  • 1 cucharada sazón líquido Ranchero
  • ½ cucharadita sazón completo en polvo
  • 2 cucharaditas aceite de cocinar

Para la Salsa Blanca:

  • 1 taza leche evaporada
  • ½ taza leche regular
  • 1 cucharada harina de trigo o maicena
  • ½ sopita de pollo ó ¼ cucharadita de sal

 También necesitaremos:

  • 1 taza queso mozzarella rallado
  • Si desea, 2 cucharadas queso parmesano rallado

Preparación: 

 Image   Image

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En un tazón se unen los ingredientes de los crepes y se baten con una batidora de mano o en la licuadora. Se unta un sartén anti-adherente con una cucharadita de aceite y se pone a fuego mediano. Se echa alrededor de ¼ taza de la mezcla, se baja el fuego y se da vuelta al sartén para lograr un crepe fino. Se va levantando por los lados con una espátula y cuando esté dorado por abajo se voltea y se cocina por el otro lado. Así haremos los restantes crepes hasta terminar la mezcla.




Se sazona la carne de pollo y se cocina en una sartén con dos cucharaditas de aceite hasta que esté bien dorada por todos lados. Se deja refrescar y se pica en pedacitos pequeños (yo uso unas tijeras de cocina).

Para la salsa se unen los ingredientes en una olla y se pone a fuego mediano y se mueve hasta que esté medio espesa.

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Pastelón


Pastelón de Berengena y Plátano Maduro

Pastelón- Plátanos Maduros- y Berengenas 

 



Esta combinación de plátano maduro con berengena es muy ligera, ya que la manera de cocción de ambos ingredientes es saludable, sin grasas añadidas y la salsa blanca también. Este plato es bien completo y con cualquier tipo de carne estará bien acompañada nuestra comida o cena.

Vamos a necesitar:



  • 3 plátanos bien maduros
  • 3 berengenas medianas
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de queso mozzarella rallado
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado para gratinar

Para la salsa blanca:

  • una cucharada de harina o maicena
  • 1 taza de leche evaporada
  • 1/2 taza de leche regular
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta


Preparación:


Primero las berenjenas. Se pelan y se cortan longitudinalmente en lonjas no muy finas y se ponen en agua con sal por unos 10 minutos. Al cabo de este tiempo se colocan las lonjas en un colador de metal o en un recipiente para cocinar al vapor. Se reparte la ½ cucharadita de sal entre todas las lonjas. El colador se pone dentro de una olla con un poco de agua y tapada para que el vapor sea que las cocine. Cuando estén un poco blandas se retiran del fuego. Hay que tener cuidado al sacarlas, ya que se deben agarrar por la parte que va unida al tallo para evitar que se deshagan.




Cocinando las berengenas y platanos maduros
            Cocinando al vapor las berengenas                           Cocinando los plátanos maduros





Los plátanos maduros se pelan, se parten en dos y cada mitad se corta longitudinalmente en tres partes, de forma que cada plátano nos dará seis lonjas. Usaremos un sartén, preferiblemente antiadherente o un sartén tipo grill untado con aceite en spray para usar la menor cantidad de aceite posible.

 Se colocan las lonjas en el sartén y pondremos a fuego bajo, tapado con papel de alumninio. Al cabo de unos cinco minutos, cuando estén dorados de un lado, se voltean y se ponen a cocer del otro lado, tapando siempre con el papel aluminio. Todo esto para evitar freir los plátanos y consumir menos aceite.

Para hacer la salsa blanca, simplemente uniremos los ingredientes, disolviendo bien la maicena o harina. Ponemos la mezcla en una ollita, a fuego mediano, moviendo constantemente hasta que este medio espesa. Tener presente que la salsa espesará un poco más cuando enfríe.

Para armar el pastelón procederemos como si fuera una lasaña. En un molde para hornear colocamos la primera capa de plátano maduro, luego queso mozarella, salsa y seguimos con la berengena, queso mozarella, salsa. La última capa será de queso mozarella y para terminar, distribuiremos el queso parmesano para lograr un gratinado bien uniforme.


Se pone al horno a 350 °F (180 °C) por unos 30 minutos o hasta que esté bien doradito.




martes, 15 de septiembre de 2015

Guandules con Coco


Guandules con Coco

Guandules con Coco 

 

Cocinar con coco es una tradición dominicana. Es propio de la región de Samaná, pero ya esta rica manera de cocinar forma parte de la gastronomía del país.


Últimamente se han dado a conocer los múltiples beneficios del coco, el cual tenemos en abundancia en todo el país. Así es que vamos a usarlo con más frecuencia en nuestra cocina.

Hoy vamos a cocinar estos guandules con coco, deliciosos y con ingredientes que tenemos a mano en nuestra nevera y despensa.

Ingredientes:

  • Una libra de guandules, preferiblemente frescos
  • ½ cucharadita de sal para “sudar” los guandules
  • 2 tazas de agua
  • Una cebolla mediana
  • ½ ají cubanela
  • Un pedazo de auyama
  • Un ramo de cilantrico
  • Una cucharadita de aceite
  • 2 dientes de ajo picaditos
  • 1 taza de leche de coco (natural o de lata)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas vinagre blanco o agrio de naranja


Se lavan bien los guandules y se “sudan”, echándoles ½ cucharadita de sal y rodándolos con la mano sobre una bandeja. Luego los guandules se ponen a fuego mediano para ablandar con dos tazas de agua. Cuando hayan ablandado un poco se le agrega la cebolla partida, el ají , el cilantrico y la auyama picada en pedazos medianos. Se sigue cocinando a fuego medio.

Al cabo de unos 15 minutos ya los guandules estarán blanditos. Si es necesario se le agrega más agua para tener el líquido suficiente, teniendo en cuenta que aún falta por agregar la leche de coco. Se sofríen los dos dientes de ajo en la cucharadita de aceite y se agrega a la olla de los guandules sin bajar del fuego.

Si decide usar leche de coco natural debe partir y quitar la corteza dura a un coco seco. Partir en pedazos pequeños y poner a batir en la licuadora con una taza de agua tibia. Se cuela con un paño fino, exprimiendo bien para extraer la leche de coco.

Se bate una taza de los guandules junto con pedazos de la auyama que no han desbaratado, se cuela y se agrega esta crema a la olla. Se mueve bien y se le agrega la leche de coco y la sal. Dejamos cocinar un poco más y se le agrega el vinagre. Se mueve bien y se prueba para poner en punto la sal. Y ya están listos para comer!






Arroz con vegetales


Arroz con vegetales frescos

Arroz con vegetales al natural 

 

Este arroz lo hago desde hace mucho tiempo. Es un plato muy bonito por los colores que aportan los vegetales. Era un plato obligado en mi casa materna, cuando nos reuníamos esos domingos familiares. Lo he probado usando los vegetales enlatados que se consiguen en los supermercados, pero prefiero los vegetales naturales porque el sabor es diferente y se siente más jugoso.

En esta receta propongo algunos vegetales que a mí me gustan, pero cada cual puede usar los que le guste o que estén disponibles en el mercado.


Ingredientes:



  •  3 tazas de agua
  • 2 cucharaditas de aceite
  • 2 ½ tazas arroz
  • 1 cucharada de sal o a su gusto
  • 1 cucharada salsa de tomate
  • 1 cucharada salsa soya
  • 1 cucharada vinagre blanco
  • 1 taza repollo picado
  • 1 calabacín o zukini
  • 1 tayota pequeña
  • 1 cebolla mediana
  • ½ ají morrón rojo o de otro color
  • 1 taza molondrón picado en rueditas
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates Barceló
  • 1 taza maíz en grano


Preparación:

Todos los vegetales se lavan bien y los que deban ser picados se pican en tamaño de ½ pulgada.


En la olla donde se va a cocinar el arroz se echa el aceite y se pone al fuego. Cuando caliente, se echan los vegetales y se mueven hasta que se vean brillosos. Se le agrega el agua, sal, salsa de tomate, salsa soya y vinagre. Se deja unos 10 a 15 minutos a fuego mediano hasta que los vegetales estén casi blandos. En este momento se pone la sal al punto que guste.


Cuando comience a hervir, si es que ya no lo ha hecho, se echa el arroz limpio y si desea puede lavarlo. Se cocina como un arroz normal: se mueve ocasionalmente para despegar de los lados de la olla. Cuando se haya gastado el agua, entonces se baja el fuego y se tapa herméticamente.

Luego de 15 a 20 minutos se mueve el arroz, que ya deberá estar cocido. Si se siente duro el arroz, se tapa de nuevo y se deja el fuego bajo por unos minutos más y ya está nuestro arroz.

Vegetales al Vapor


Vegetales al Vapor

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Es bien conocido por todos, las ventajas de cocinar los vegetales al vapor. Según los entendidos en nutrición, esta manera de cocinar nos permite aprovechar mejor los beneficios de estos productos de la naturaleza.

Esta manera de cocción hace que el sabor y el color de los vegetales sea bien natural. Cuando prueben las zanahorias cocidas así, verán lo deliciosas que resultan y no querrán salcocharlas en agua de nuevo, como lo hacían antes.

En el mercado se consiguen diferentes utensilios que nos hacen más fácil el cocinar de esta manera. Yo tengo una “pequeña flor” que asemeja una flor de loto, ya que abre sus pétalos para poder cocinar en cualquier tamaño de olla que tengamos. Tiene también unas pequeñas “patas” para que el agua que se eche en la olla no se ponga en contacto con los vegetales.


Yo agrego a los vegetales, para cocerlos, 1/8 cucharadita de sal bien distribuída. La olla debe estar tapada lo más hermética posible para no dejar escapar el vapor. Al cabo de 15 minutos ya estarán listos los vegetales.

Para servirlos, agrego algún aderezo en poca cantidad. Con una cucharadita de vinagre blanco o limón y aceite de oliva podemos disfrutar de unos vegetales deliciosos y nutritivos.